CEV (Centro de Estudios Veracruz)

DIPLOMADO EN AUXILIAR DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

OBJETIVO:

El egresado de este diplomado será capaz de asistir al jefe de cocina en la preparación de alimentos y bebidas, así mismo podrá desempeñarse dentro del área de cocina en puestos especializados en mesa fría y mesa caliente, igualmente podrá desarrollarse en la atención de comensales, clientes o turistas en centros de consumo de alimentos y bebidas.

DIRIGIDO A:

Aquellas personas que desean trabajar en un Restaurante, Cafetería o Comedor, y a los que estando ya iniciados en esta profesión, quieren actualizar sus conocimientos sobre el oficio.

DURACIÓN: 90 HORAS.

·        IMPARTIDO EN SESIONES DE 5 HRS.

·        LOS TEMAS CONSTAN DE 1 O 2 SESIONES CADA UNO

HORARIO:

VIERNES DE 16:00 A 21:00 HRS.

CONTENIDO TEMATICO

1.   INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMIA.

2.   DISTINTIVO     “ H ”

3.   SELECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

4.   ALMACEN GENERAL.

5.   COCINA MEXICANA.

6.   TÉCNICAS DE DESHUESADO DE AVES.

7.   TÉCNICAS DE DESHUESADO DE PESCADOS.

8.   COCINA FRIA.

9.   COCINA CALIENTE.

10.               FLAMEADOS.

11.               COSTOS UNITARIOS.

12.               MENUS.

13.               TÉCNICAS DE DESHUESADO DE AVES.

14.               TÉCNICAS DE DESHUESADO DE PESCADOS.

15.               FLAMEADOS.

16.               GENERALIDADES DE COCINA INTERNACIONAL.

17.               ALMACEN GENERAL.

18.               PREPARACIÓN DE BEBIDAS.

19.               COSTOS UNITARIOS.